Соль - самая популярная из пищевых добавок. Без нее невозможно представить ни одного блюда на нашем как повседневном, так и праздничном столе. Это не просто привычка, обусловленная индивидуальными правилами питания. Употребление соли для человека необходимо! Для современного, неосмысленно питающегося и очень зависимого от вкуса, искушённого пищевой промышленностью человека.
Соль - самый мощный из распространённых и самый распространённый из мощных усилителей вкуса. Стоит понимать, что полный отказ от соли практически невозможен. Бессолевая диета применяется только при определенных болезнях, таких как почечная недостаточность и болезни мочеиспускательных путей, и только под строгим контролем. Такая диета может нанести значительный вред, вплоть до гибели от нарушения водно-солевого баланса, неподготовленному человеческому организму. В связи с этим, для правильной организации своего питания и определения дозы соли в дневном рационе необходимо разобраться, что такое хлорид натрия и запомнить несколько ключевых правил его употребления.
Соль: состав и особенности
Пищевой продукт, который мы чаще всего именуем солью, более полно называется поваренной или пищевой солью. Из школьной химии всем хорошо известна формула хлорида натрия (NaCl); употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «морская соль».
Как мы знаем, соль - продукт, который производится в форме кристаллов без цвета. Некоторые люди оспорят это утверждение, ведь соль нельзя назвать бесцветной. Дело в том, что соль, которую мы видим каждый день, практически всегда имеет примесь иных минеральных веществ, которые и придают ей разные цветовые оттенки (серый или бурый).
Ключевым составляющим пищевой соли является хлорид натрия. Источником данного химического элемента служит минерал под названием галит, из-за чего пищевую соль довольно часто называют каменной. В природе хлорид натрия в большом количестве встречается в морской воде, придавая ей соленый вкус и специфический запах.
За века человек научился добывать хлорид натрия такими нехитрыми способами:
1) из специальных соляных шахт;
2) из глубин соляных озер;
3) выпариванием соляных растворов.
На данном этапе развития добычи хлорида натрия - пищевая соль не представляет большой ценности и имеет невысокую стоимость из-за наличия достаточных запасов данного вещества в природе.
Но если обратиться к истории, столетия назад цена соли достигала заоблачных высот из-за её дефицита. Бывали времена, когда из-за соли устраивали целые бунты и войны (например, Феррарская война). Со временем добыча соли выросла и выросло её потребление. Настолько, что в итоге Всемирная организация здравоохранения снизила рекомендуемую суточную дозу потребления соли до 6 граммов для взрослого человека, связывая это с ростом числа сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения среди населения планеты. Так, исходя из разных статистических данных, большинство людей, которые не следят за правильностью своего питания, употребляют 15–30 граммов соли в сутки. Такая дозировка считается уже чрезмерной и опасной для организма человека. Но в определенных количествах соль может оказывать и положительное воздействие на здоровье.
Польза соли для человека
Перечисляя аргументы в пользу употребления соли, необходимо упомянуть один биологический факт. Морская вода имеет свойство самоочищаться от антропогенных и техногенных загрязненный. В отличие от пресной, степень загрязнения которой всегда в разы больше, в связи с тем, что очистка такой воды возможна лишь при использовании дополнительных механических приспособлений.
Важно и то, что вода в организме (как обязательное условие жизнедеятельности) задерживается именно благодаря соли. Поэтому, при отказе от нее ваше состояние может ухудшиться, вы непременно начнете терять вес. Но не стоит радоваться, если для вас это цель и вы подойдёте к её достижению без должной осторожности. Первые килограммы уйдут не за счет подкожного жира, а за счет воды. Её баланс организм будет пытаться восполнять, из-за чего обезвоженный человек начинает потреблять больше пищи, и как следствие - снова поправляться и усугублять своё состояние.
Следующим аргументом “за” употребление соли, в разумных пределах, является наличие в межклеточной (тканевой) жидкости натрия. Данная жидкость очень важна для всех нас. Ее основные предназначения: доставка питательных элементов в наши клетки, а так же вывод всех ненужных частиц (мусора) из нашего тела. Поэтому, соль «убивает» сразу двух зайцев: помогает сохранить водный баланс и не дает пагубным частицам повлиять на наше здоровье.
Хлор из пищевой соли является основой желудочного сока: это раствор (иногда достаточно концентрированной) HCl. Эта кислота так и называется: соляной.
Если употреблять пищу, которая сама по себе богата натрием (например, морскую капусту) - вы легко сможете снизить потребность в большом количестве еды, что поможет исключить переедания и станет эффективным приемом в борьбе с лишним весом.
Некоторые виды соли эффективны при наружном применении как косметические и лекарственные средства. Морская соль, пищевая польза которой считается больше, чем каменной соли, не поддается рафинированию, благодаря чему имеет меньшее количество натрия (не больше 95%), который уступает место сотням жизненно необходимых минералов и веществ (йод, фосфор, фтор и т.п.). Такую соль можно использовать и для приготовления ванн, полосканий и других процедур, которые станут эффективным средством в уходе за кожей, а также профилактикой простуды.
Вред соли для организма
Помимо достаточного количества аргументов «за» употребление соли, при его “переборе” вы подвергаете свой организм риску и потенциально увеличиваете возможность развития различных заболеваний. Переизбыток соли - прямой путь к развитию сердечно-сосудистых болезней, коэффициент смертности от которых - самый высокий, а также проблем с почками и мочеиспускательной системой.
Вред соли начинается с того, что данная пищевая добавка - самый дешевый и эффективный усилитель вкуса пищи. С ее помощью вы «впихиваете» ту пищу, которая сама по себе не имеет вкуса и не несет для нас энергетической важности или же вовсе вредна. К примеру, весь фаст-фуд, джанк-фуд (буквально: мусорная еда) обильно солится. Это делается для вкусового усиления и вызывания элементарной зависимости от еды, которая полна насыщенных жиров, и постепенно вносит патологические изменения и уродует наше тело.
Нынче также модной стала так называемая чёрная, бурая или гималайская соль, которая позиционируется производителями как диетическая. Черной она именуется в связи с характерным темно-фиолетовым или бурым цветом. Это природная вулканическая каменная соль, которую в Индии также называют Санчал и Кала Намак. Она не подвергается химической обработке, поэтому считается менее опасной. Вред чёрной соли заключается в том, что некоторые люди употребляют её в больших количествах, считая, что она менее вредна, чем обычная. Но такое суждение ошибочно. Эта соль не может заменить чистую морскую или столовую соль. Ещё она имеет специфический запах, напоминающий запах сваренного вкрутую яичного желтка, из-за наличия в ней небольшого количества сероводорода.
Итак, если вы думаете, употреблять соль или нет, то вам следует учитывать следующие факты:
1. Натрий нужен. Это основной элемент водного баланса. Вода - условие жизни. По некоторым данным - это и есть сама жизнь.
2. Натрия много, самый «макро» из всех элементов. Вся межклеточная жидкость - это водный 0,9% раствор морской соли (хлорида натрия).
3. Есть натрий нужно, чтобы помогать избавляться от мусора, съедаемого… благодаря натрию. Морская вода - самоочищаемая (химически) среда, в отличие от озера или болота, где нужна постоянная механическая очистка.
4. Если научиться употреблять натрий только из естественной пищи, потребности в самой пище снизятся в разы.
5. Соль - самый распространенный усилитель вкуса. Натрий хлор - это проводник несъедобного в наш желудок.
И последнее: для того, чтобы убить себя, нужно употребить за короткий промежуток времени около 3 граммов соли на 1 килограмм веса. То есть, взрослому мужчине весом в 80 кг нужно за один присест съесть около четверти килограмма (!) соли, что практически невозможно. Бойтесь не самой соли, а того, что попадает с ней в ваш организм: последствия могут быть губительными. Питайтесь мудро!
Теперь мы в Telegram , а также в Viber и в Facebook Messenger Подписывайтесь на новости.
Употребление соли
Соль – привычный и для некоторых даже любимый компонент пищи. О нём можно встретить различные мнения: одни считают его полезным и не опасным для человека, а другие твердят о его вреде. Давайте разберёмся с тем, кто на самом деле прав, и решим, можно ли его добавлять в пищу в большом количестве.
Какой вред соли для человека?
Думаю, многие слышали, что соль также называют «белой смертью». Почему же за ней закрепилось пугающее название? Дело в том, что прежде всего данный минерал задерживает воду в организме, из-за чего повышается нагрузка на и сердце. Считается, что при здоровых органах в сутки выводится примерно 25 г соли. Если же потреблённое количество выше этого показателя, то остаток откладывается в организме и со временем накапливается. Спустя несколько лет из-за этого нарушается равновесие между натрием и калием, и человек заплывает отёками. Это можно считать одним из первых признаков того, что в организме присутствует переизбыток соли .
Сильно страдает пищеварительная система, так как из-за пересоленных блюд может образоваться гастрит и в последствии язва желудка. Если данные заболевания уже имеются у человека, то они усугубятся и могут перейти из хронической в острую форму. Именно поэтому людям, страдающим недугами органов желудочно-кишечного тракта, рекомендуют соблюдать диету, включающую минимум соли .
Учёным удалось доказать, что белый минерал влияет на появление и развитие катаракты. Это заболевание представляет из себя помутнение кристаллика глаза, из-за которого значительно ухудшается зрение. Соль, к слову, способствует повышению артериального давление, а это также негативно влияет на функцию глаз. Из-за этого падает зрение, а человек не всегда может догадаться об истинной причине.
Доказано, что соль нарушает работу кровеносной системы. Из-за того, что избыток не выводится из организма вместе с потом и мочой, он откладывается на стенках сосудов. Из-за этого они становятся хрупкими. Со временем может развиться атеросклероз – стенки сосудов увеличиваются в размерах и становятся не ровными, образуются атеросклеротические бляшки. В итоге сосуды сужаются, а сердце получает недостаточно питания кровью.
Атеросклероз опасен тем, что при нём с большой вероятностью может возникнуть инсульт. Из-за него человек может либо умереть, либо утратить возможность нормально жить. Возникает это из-за засорения сосудов головного мозга тромбами.
Людям, желающим похудеть, крайне не рекомендуют употреблять соль
в любом виде. Она усиливает вкус и вызывает аппетит, поэтому некоторые начинают есть больше, чем надо. Из-за этого они набирают массу, которую потом можно скинуть только при условии, что они перестанут употреблять соль. Как уже известно, данный минерал удерживает жидкость в организме, а это также приводит к и объёмов тела.
На суставы также распространяется негативное действие соли . В них этот компонент откладывается, что довольно долгое время может происходить бессимптомно. Но спустя годы суставы становятся менее гибкими, начинают болеть и реагировать на изменение погоды. Причём с возрастом всё это только усугубляется. Суставы начинают не только болеть, но и отекать, так как организм будет пытаться избавиться от лишней соли при помощи жидкости. Но от этого самочувствие человека только лишь усугубляется.
Нужна ли соль человеку?
Узнав о вреде соли , может сразу возникнуть вопрос о том, нужна ли она вообще. Учёные доказали, что без неё обойтись не получится, так как недостаток белого минерала в рационе приводит к нарушению пищеварительных процессов, к проблемам с сердечно-сосудистой системой, к депрессии, апатии и мышечным спазмам. Вот и получается, что отказ от соли не менее опасен, чем чрезмерное её потребление. Так какой же есть выход из этой ситуации?
Прежде всего нужно знать, сколько соли в день должен получать человек через еду. Считается, что она не должна превышать 4 г в сутки, причём пациентам с гипертонией нужно сократить норму до 1 г. Только так человек не будет быстро уставать, испытывать слабость и жажду, а также потерю аппетита. В особенности продукты, богатые минералами и включающие соль, должны употреблять те, кому во время работы приходится много потеть. Это касается людей, проживающих в жарком климате или занимающихся тяжёлым физическим трудом.
Всё дело в том, что соль обогащает организм натрием – на 1 г соли приходится 0,4 г натрия. А он жизненно необходим для организма. При его недостатке, помимо перечисленных выше симптомов, может возникнуть потеря сознания и даже кома. Поэтому не рекомендуется полностью отказываться от белого минерала, но необходимо взять под контроль его употребление.
Какую соль можно назвать полезной?
Сейчас в магазинах можно встретить различные , предназначенные для добавления в пищу. Раз уж от этого элемента нельзя отказаться, то следует выбрать наиболее полезный из всех доступных. Возможно, он будет стоить дороже, чем обычный вариант, но зато будет больше пользы для организма и меньше вреда.
Виды пищевой соли:
- каменная – натуральный продукт, добывающийся естественным путём;
- поваренная – каменная соль, которая была обработана и отбелена;
- экстра – самая чистая из всех, содержит только хлорид натрия и больше никаких микроэлементов, считается наименее полезной;
- йодированная – поваренная соль, в которую были добавлены йодсодержащие соли, считается эффективной при профилактике недугов ;
- морская – наиболее полезная из всех, содержит наибольшее количество компонентов, необходимых для нормального функционирования организма.
Из этих перечисленных вариантов рекомендуется выбирать последний, так как именно он будет наименее вреден для организма. Желательно даже приобрести морскую йодированную соль , чтобы получить от компонента максимальное количество пользы.
Сколько содержится соли в разных продуктах?
Каждому человеку известно, что в состав различных продуктов входит определённое количество соли. Это также нужно учитывать при составлении меню. Считается, что наибольшее количество присутствует там, где её используют в качестве консерванта. То есть, в солёной рыбе, мясе, консервированных овощах. Также довольно много её в снеках, предназначенных для пива. То есть, в сухариках, крендельках, чипсах, орешках и т.д. Помимо этого, её не мало в полуфабрикатах и колбасных изделиях.
Что касается сырых продуктов питания, то примерно 800-1000 миллиграммов соли содержится в 100 граммах сыра. 800 мг в квашенной капусте, 410 мг в стручковой фасоли, 250 мг в свекле и 165 в цикории. Меньше всего её в яблоках, белокочанной капусте и грушах – от 3 до 8 мг на 100 г. Из этого можно сделать вывод, какие продукты можно употреблять в больших количествах, а какие лучше сократить до минимума или вовсе исключить.
Можно ли вывести лишнюю соль из организма?
Люди, столкнувшиеся с проблемами от переизбытка соли , могут задаваться вопросом, как вывести её из организма. Сделать это можно, но понадобится время, чтобы восстановить баланс и полностью избавиться от излишка. В обязательном порядке потребуется соблюдать бессолевую диету . Некоторые врачи о ней не очень хорошо отзываются, так как считают, что потеря соли должна восполняться. Однако, это заблуждение. Необходимый уровень хлористого калия будет оставаться в норме при диете, так как накопленная соль будет быстро переходить в кровь. Да и небольшое количество соли всё равно будет поступать в организм даже с овощами и фруктами. Разница будет лишь в том, что количество станет гораздо меньше, чем если постоянно солить пищу.
Диета может показаться сложной для некоторых людей, так как многие блюда могут стать невкусными без добавления белого минерала. Однако, здоровье гораздо важнее, поэтому стоит перетерпеть. Да и соль можно получать из некоторых естественных и безопасных продуктов. К примеру, из чеснока, лука, хрена, яблочного и лимонного сока. Они помогут сделать пищу менее пресной и при этом не нарушат диету. А потом, когда можно будет снова питаться нормально, рекомендуется заменить обычную поваренную соль на морскую, чтобы избежать новых проблем.
Я верю, что у вас получится перестать употреблять большое количество соли . Позаботьтесь о своём здоровье уже сейчас, чтобы потом не столкнуться с болезнями. Будьте здоровыми, позитивными и счастливыми!
Соль является неотъемлемой частью рациона каждого человека. Ежедневно мы употребляем от 10 до 15 грамм соли, включая различные блюда, в том числе десерты. Может ли быть вредным такой неотъемлемый продукт питания, и в чем именно заключается вред соли? Узнаем далее.
Возможен ли вред от употребления соли?
Отвечая на вопрос, вредна соль или нет, можно с уверенностью говорить, что чистый продукт не приносит нам никакой пользы. Это подкрепляется следующими фактами:
- Ежедневно с мочой из организма может выводиться до 25 г соли. В действительности эта цифра значительно ниже и, как правило, не более 3-5 г. Таким образом, не выведенная соль никак не перерабатывается и остается в организме в виде отложений. Одно из последствий накопления соли в организме - камни в почках.
- Из-за скопления соли ткани, мышцы и кости получают недостаточное количество минеральных солей. Это препятствует их нормальному функционированию и провоцирует плохое самочувствие.
- Вред соли для организма человека заключается также и в негативном воздействии на сердце. Людям с заболеваниями сердца рекомендуют максимально сокращать количество соли в ежедневном рационе.
- От соли развиваются многочисленные отеки и опухоли. Кроме того, в первую очередь, страдают ступни.
- Наиболее ярко отмечается воздействие соли на почки. В них соль откладывается в больших количествах - отсюда и могут возникать камни в почках.
Формула соли - NaCl - известна всем. Можно услышать, что польза от соли заключается именно в натрии, который является для организма незаменимым элементом. Это действительно так, но обеспечить организм этим веществом можно благодаря растительному натрию, который содержится в таких овощах как свекла, водоросли, чеснок или капуста.
Вред от чрезмерного употребления соли
У каждого человека собственный вкус, и для некоторых большое количество соли в блюде является нормой. Вредна ли такая привычка и почему нужно от неё избавляться?
Чтобы дать ответ на этот вопрос, стоит обратить внимание на вред от чрезмерного употребления соли:
- Задержка жидкости внутри организма . Избыточная жидкость является причиной таких проблем как чрезмерная нагрузка на сердце и сосуды, а также перманентное повышенное давление.
- Много соли - слабые сосуды . «Белая смерть» делает сосуды очень хрупкими и повышает риск возникновения инсультов и инфарктов. Пожилым людям в первую очередь рекомендуют сокращать ежедневное потребление соли до 2 г в день.
- Лишний вес . Худеющим людям рекомендуется исключить из своего рациона вкусовые приправы, в число которых входит также соль. В плане воздействия на фигуру, она может способствовать развитию целлюлита, а также препятствовать выведению жиров. Это еще одна причина, почему вредна соль.
- Проблемы с глазами . Избыток соли через повышенное артериальное давление воздействует на здоровье глаз. Австралийские ученые в ходе исследования, в котором приняло участие 3000 человек, подтвердили взаимосвязь между количеством потребляемой соли и катарактой.
Принимая во внимание вышеперечисленные доводы, можно сделать вывод, что чрезмерное употребление привычной приправы может стать причиной развития болезней и расстройств.
Соль экстра и ее вред
Особенности соли экстра заключается в том, что её состав не содержит каких-либо примесей (как, например, йодированная соль). То есть, в составе содержатся только хлорид натрия. Именно поэтому воздействие такой соли на организм расценивается как наиболее агрессивное. Исходя из этого, многие специалисты называют соль экстра агрессивной.
Продукт получается в результате прохождения ряда химических обработок, приводящий к полному выпариванию полезных микроэлементов. Так, даже при минимальном употреблении этого продукта организм не получит никакой пользы.
На самом деле, такая соль вредна не больше, чем какая-либо другая, но она не насыщает оргазм никакими полезными микроэлементами. Поэтому профессиональные диетологи не рекомендуют к употреблению «агрессивную» соль.
Правила употребления соли
Безусловно, правильное питание не подразумевает полный отказ от соли - достаточно сделать её употребление более разумным. Возьмите за правило следующие рекомендации:
- Всякий раз перед тем, как солить блюдо, попробуйте его. Возможно, вкус несоленого блюда покажется вам куда приятнее, чем вы думали раньше.
- При покупке продуктов обращайте внимание на содержащиеся в них соли. Большинство производителей добавляют неоправданно большое количество этой приправы, что, влияет на вкус продукта, но значительно снижает его пользу. В первую очередь, изучайте этикетки соусов, кетчупов, различных консервов и продуктов быстрого приготовления. Отдавайте предпочтение продуктам, не содержащим соль.
- Обязательно употребляйте продукты, способствующие выводу соли из организма. Большинство из них не только полезные, но и вкусные: курага, фасоль, морская капуста, горчица, рис, отруби. Их особенностью является повышенное содержание калия и магния - веществ, считающихся антагонистами натрия.
Замените обычную соль на полезную. Например, йодированную или морскую. Эти виды соли помогут вам не просто сохранить вкус любимых блюд, но также сделают их наиболее полезными.
Почему соль настолько популярна?
Большинство приверженцев здорового питания убеждены, что этот продукт не является естественным для рациона человека. На таком фоне большую популярность в последнее время набирает , соблюдение которой практически на 99% сокращает количество потребляемой ежедневно соли.
Несмотря на подобную тенденцию, этот продукт продолжает оставаться наиболее популярным в рационе многих людей. Этому способствовало несколько исторических фактов:
- Владельцы различных таверн давно поняли, что желание выпить возникает после употребления соленой пищи. Чем больше съест посетитель соленого - тем больше выпьет. Они начали постепенно вводить соленые продукты «в моду», что способствовало укоренению привычки употреблять соль и соленую пищу.
- Многие не знают о том, сколько нужно организму соли, и нужна ли она вообще. Поэтому солить блюда в неограниченных количествах (по вкусу) - достаточно нормальное явление для большинства.
- Человечество давно подметило тот факт, что соль способствует сохранению продуктов от гниения и порчи. В старину соль даже заменяла холодильники, позволяя надолго сохранять первоначальный вкус продуктов.
Большинство из нас привыкли солить пищу, даже не пробуя ее предварительно. Но такая привычка искоренена в некоторых странах. Например, в Финляндии в рамках кампании по сохранению здоровья ввели ограничение на количество добавляемой соли в продукты. А в Китае раньше люди использовали соль для самоубийства: смертельная для человека доза - 500 грамм за один раз.
Соль - друг или враг? (видео)
В следующем видео приведен подробный обзор преимуществ и недостатков соли:
Вы желаете узнать, насколько вредна соль, и сколько приправы можно употреблять ежедневно, чтобы организм получал только пользу? Тогда обратите свое внимание на следующий выпуск телешоу «Жить здорово»:
Переосмыслив свой тип питания, вы поймете, что жить без соли можно, и откроете для себе новые вкусовые качества привычных блюд. А если вы еще и соблюдаете диету - то вскоре заметите приятные изменения во внешности!
Сначала соль была черного цвета. Получали её сжигая растения с соленым привкусом. Золу с этих костров применяли в качестве приправы к пище. А белый цвет соль получила около 2 тысяч лет назад, когда её стали выпаривать из солёной воды. Соль была очень дорогой, её считали богатством и применяли не только в пищу, но и для лечения. Но в наше время стала дешёвым и доступным для всех продуктом. И почему то многие её стали считать врагом номер один для здоровья человека. Но такого бы не было, если мы всегла следовали пословице: «Недосол – на столе, пересол – на спине». Ведь всё дело в количестве потребления.
Но во многих странах потребление соли значительно превышает норму, многие подсаливают пищу, даже ее не попробовав! И стало уже нормой, что человек с пищей употребляет соли примерно в три раза больше, чем требуется его организму. Поэтому разумные ограничения можно вводить самостоятельно, они только приветствуются.
Для лучшего контроля количества употребляемой соли во многих странах производители рекомендуют указывать количество соли на этикетке готового продукта.Но в очень жарком климате и особенно при тяжелой физической работе потребность в хлориде натрии возрастает, ведь он активно выводится с потом.
Врачи утверждают, что употребление соли больше нормы и стало причиной угрожающего роста сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии. При этом может нарушаться водно-солевой обмен, создаётся предрасположенность к заболеваниям почек и даже усугубляется течение любого воспалительного процесса в организме человека. Так как соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань то она может стать причиной заболеваний глаз и отёка век. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты.
Нужно отметить, что избыточное потребление соленых продуктов удваивает риск заболевания раком желудка. Что наиболее характерно для мужчин. Женщинам можно есть солененького гораздо больше – почти вдвое!
Диетологи подсчитали, что здоровому взрослому человеку ежедневно требуется 10 г соли с учетом, содержащейся в продуктах питания.
Это всего лищь не более чайной ложки.
Но при этом соль, добавленная нами в еду, составляет 15% всего потребляемого организмом натрия. 75% натрия содержится в готовых продуктов. Так например в ломтике белого хлеба содержится 150 мг натрия, в чашке консервированного супа – 800 мг. Много соли в колбасе, сыре, в консервах, копченостях, сосисках, сырах, различных соусах и приправах, не говоря уже о соленых огурцах и селедке. А если вы съели пакетик чипсов или подсоленных орешков, то выполнили недельную солевую норму. Меньше всего натрия (10%) человек получает из сырых продуктов. Но и среди таких продуктов много с очень большим содержанием натрия: в одном стебельке сельдерея -35 мг натрия, в печеной картофелине -15 мг.
Можно сделать вывод, что мы страдаем из-за собственной невоздержанности в употреблении соли, а не её вредных свойств, которые часто необоснованно ей приписывают. В принците, ядом может стать и самый полезный продукт, если значительно превышать нормы его потребления. Полностью отказываться от соли ни к чему, так как она просто необходима для нашего организма. Но проблема в том, что мы употребляем соли больше, чем нужно нашему организму и не придерживаемся научных норм потребления этого продукта. Но совершенно обойтись без соли невозможно.
В чём же польза соли?
Практически, соль нужна ежедневно для поддержания нормальной жизнедеятельности.
По мнению учёных, связанно это с тем, что что наши предки вышли из морской, т.е. соленой воды. Проблемы с пополнением солевых запасов в организме возникли уже на суше.
— Все знают, что все жидкости человеческого организма – и кровь, и пот, и слезы – соленые на вкус, из-за содержания хлорида натрия – основной составляющей поваренной соли.
— Натрий -это один из основных катионов, необходимых для поддержания жизненно важных функций организма человека.
-В нашем организме около 50% всего натрия находится во внеклеточной жидкости, 40% — в костях и хрящах, около 10% — в клетках.
— Он входит в состав желчи, крови, цереброспинальной жидкости, сока поджелудочной железы, женского молока.
— Натрий участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия, обмен натрия составляет важное звено водно-солевого обмена организма, обеспечивает постоянство осмотического давления.
— Натрий-калиевый насос обеспечивает перемещение аминокислот и глюкозы через мембрану клетки.
— Он необходим и для нормальной работы нервных окончаний, передачи нервных импульсов и мышечной деятельности, включая мышцы сердца, а также для усвоения определенных питательных веществ тонким кишечником и почками. Поэтому недостаточная его концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам.
— Хлор, в свою очередь участвует в образовании особых веществ, способствующих расщеплению жиров.
— Необходим в образовании соляной кислоты — основного компонента желудочного сока,
— Способствует выведению из организма мочевины,
— Стимулирует работу половой и центральной нервной систем,
— Участвует в формировании и росте костной ткани.
— Мышечная ткань человека содержит 0,20-0,52% хлора, костная — 0,09%; основная масса этого микроэлемента содержится в крови и внеклеточной жидкости.
Соль поддерживает оптимальный химический состав крови,
— Удерживает в клетках необходимое количество влаги,
Если хлорид натрия не поступает в нужных количествах с пищей, то организм начинает отдавать его из крови и тканей. В результате изменяется солевой баланс, наступает обезвоживание, нарушается усвоение клетками питательных веществ и выделение ими продуктов обмена. Хронический недостаток соли приводит к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, нарушениям пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности, спазмам гладкой мускулатуры, остеопорозу, анорексии. И даже возможен смертельный исход. По мнению, биохимика и публициста Жоресса Медведева человек не может выдержать полное отсутствие соли в диете более 10-11 суток, без неприятных последствий для своего оргаизма. Признаками нехватки соли может являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота
Соль отличается по способу добычи:
- Выварочную получают выпариванием из подземных рассолов.
- Каменную добывают горным способом из пластов, которые могут залегать глубоко в земле.
- Самосадочную или озерную добывают из пластов на дне озер.
- Садочная – получается после выпаривания или вымораживания из воды лиманов и озер.
- Самая распространённая-это самосадочная соль, которую чаще всего и можно купить в магазине. Самый богатый минеральный состав у каменной. Эта соль крупная и не очень белая, из-за минералов, которые в ней содержатся: калия, магния и различные примеси. Особенно ценят такую соль грузины, считают, что она придает блюдам особую прелесть. Особенно она подходит для домашних солений.
- Наименьшую ценность представляет мелкая отбеленная соль (поваренная) – это только хлорид натрия на 100%.
Крупная соль традиционно используется для приготовления первых блюд, при варке овощей, риса, засолке рыбы. Мелкая соль подходит для готовых блюд.
Соль полезная и целебная, обагащённая
Для того, что бы улучшить качество соли и придать ей лечебные свойства соль обогащают полезными минералами. Такая соль приобретает способность улучшить состояние зубов, восстанавливать обменные процессы в организме и называется лечебно-профилактической.
Целебные свойства такая соль может сохранять недолго. Покупая такую соль всегда смотрите на упаковке дату последнего срока реализации. По истечении этого срока она теряет свои лечебные свойства, но вполне пригодна в пищу.
Кроме того, такая соль теряет полезные свойства при термической обработке, а также под воздействием света и воздуха. Поэтому покупать ее нужно только в запечатанных полиэтиленовых непрозрачных пакетах, дома хранить в герметических склянках темного стекла, а солить ею готовые блюда уже на столе.
Фторированная соль.
Недостаток фтора – основная причина развития кариеса, это считается научно доказанной истиной. В Швеции, где соль обогащают этим элементом уже 35 лет, заболеваемость кариесом снизилась с 95% до 1,5%.
Йодированная соль.
Дефицит йода приводит к замедлению умственного и физического развития детей. Он жизненно необходим для нормальной работы щитовидной железы и поддержания гормонального баланса в организме. Этого микроэлемента не хватает практически всему населению нашей страны. Но такая соль непригодна для приготовления горячей пищи, она может испортить вкус. не применяют её и при солении и квашении.
Йодировано-фторированная соль.
Обогащена сразу двумя микроэлементами и удачно объединяет их достоинства.
Морская соль.
Помимо йода содержит целый спектр микро- и макроэлементов (кальций, магний, фосфор, медь, цинк, кремний, кальций, бор, железо). Поступает в продажу под названием «пищевая морская соль» и отличается от той, которая кладется в ванну. Диетологи считают наиболее полезной. Пищевую морскую соль добавлять лучше в готовые блюда – ее полезные свойства теряются при термообработке.
Хлорид калия.
Заменитель соли, продается в аптеках и супермаркетах. Предназначен для людей с сердечно-сосудистой патологией и заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Как и сколько его можно использовать, расскажет лечащий врач.
Как использовать соль при диетах для похудения
Часто при некоторых заболеваниях врачи настоятельно рекомендуют ограничивать употребление соли, а в редких случаях назначаются бессолевые диеты — при сердечно-сосудистых, воспалительных, при почечной недостаточности. но необходимо отметить, что бессолевые диеты не подходят при ожирении, когда человек приобрёл свои лишние килограммы из-за своего необузданного аппетита. И объясняется это тем, что обессоленная пища безвкусная, плохо насыщает и после её употребления хочется съесть что-то вкусное. Это часто приводит к отказу от такой диеты.
Хотя на бессолевой диете можно быстро сбросить вес из-за потери жидкости всего за несколько дней, но ненадолго. Вес вскоре вернется обратно, ведь жидкость в органах и тканях быстро восстанавливается, а жир при такой диете не уходит.
Кроме того, при таком неразумном методе похудания помимо воды из организма выходят и жизненно важные элементы, в том числе натрий, хлор, калий, магний. А это может привести к проблемам со здоровьем.
В тоже время, и пересаливать пищу нельзя. Чрезмерно соленые продукты возбуждают аппетит,приводят к перееданию и как следствие к лишнему весу. Известно, что после соленых блюд тянет на жирное и сладкое. Именно поэтому в некоторых ресторанах подают соленые закуски, чтобы после них посетитель непременно заказал что-нибудь «плотное», а потом еще и кондитерские изделия.
Человечество использует соль с незапамятных времен, но способ ее производства мало изменился. Соль – вещество природного происхождения – производится выпариванием морской воды или добывается в шахтах и карьерах из залежей каменной соли (галита). Галит образовался много тысячелетий назад на месте высохших морей. Из него путем очистки изготавливают поваренную соль.
Значение соли для организма человека
Споры о том, вредна или полезна соль ведутся давно. Чтобы понять,чем полезна соль, стоит вспомнить, что поваренная соль – это хлорид натрия. Без натрия была бы невозможна передача нервных импульсов и сокращение мышц. Когда в организме наблюдается нехватка этого микроэлемента, человек может ощущать сонливость и мышечную слабость, а в более тяжелых случаях – нарушение координации движений. Хлор необходим для выработки желудочного сока, поскольку соляная кислота образуется с помощью ионов хлора. Причем соль – практически единственный источник хлора для человека.
Недостаток соли организм начинает восполнять из запасов, находящихся в мышечной и костной тканях, что может привести к их разрушению (остеопорозу). Нехватка соли приводит к нервным расстройствам, нарушениям пищеварения, проблемам с сердечнососудистой системой. Считается, что совершенно без соли организм человека может продержаться не более 10 дней.
Сколько нужно соли
Какое же количество соли нужно для нормальной жизнедеятельности? В среднем это 4-6 грамм в сутки. Однако соль мы получаем и с овощами, различными продуктами (хлеб, сыр и др.). Особенно много соли содержится в фаст-фуде. Поэтому часто ее потребление гораздо больше суточной нормы, что далеко не безвредно. Соль, поступающая в организм в большом количестве, приводит к задержке жидкости. От этого страдают почки и сердечнососудистая система, повышается артериальное давление. Наименее полезна соль типа «Экстра», в которой практически нет полезных веществ.
Морская соль
В последнее время все чаще используют при приготовлении пищи морскую соль. Но оправдано ли ее применение,чем полезна морская соль?В отличие от очищенной соли, в морской (впрочем, как и в каменной неочищенной) содержится более 80 полезных микроэлементов. Поэтому в тех странах, где используется выпаренная из морской воды соль (Япония, Испания и др.), гораздо меньше сердечнососудистых заболеваний, расстройств нервной системы. А вот содержание йода в морской соли, несмотря на распространенное мнение, не очень высоко. Поэтому при необходимости стоит пользоваться йодированной солью. Кстати, такую соль, как и морскую, нельзя подвергать тепловой обработке, иначе они утратят свои полезные свойства.
Соль в быту
Соль используют не только в пищу. При насморке врачи советуют промывать носоглотку солевым раствором (0,5 ч. л. на 1ст. воды). При ушибах и укусах насекомых прикладывают уксусно-солевые компрессы. При кашле прогревают грудную клетку разогретой солью.
Соль – еще и косметическое средство. Для укрепления ногтей рекомендуется делать соляные ванночки. А смесь меда и соли – прекрасный скраб для тела, обладающий и тонизирующими свойствами.
Теперь вы знаете,чем полезна соль,и как правильно ее употреблять.
